Польза квашеной капусты
Квашеная капуста – это кладезь витаминов и полезных веществ.
Витамин С: Содержится в большом количестве и помогает укреплять иммунитет.
Пробиотики: Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста насыщена полезными бактериями, которые улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника.
Минералы: Кальций, калий, магний и железо способствуют здоровью костей, мышц и сердечно-сосудистой системы.
Антиоксиданты: Флавоноиды и другие соединения помогают защищать организм от воздействия свободных радикалов.
Низкая калорийность: Это продукт, который подходит для диетического питания. Квашеная капуста действительно низкокалорийный продукт — всего около 19-27 ккал на 100 граммов. Это делает её отличным выбором для тех, кто следит за весом, но хочет обогатить рацион витаминами и минералами.
С какого возраста детям можно есть квашеную капусту?
Квашеную капусту детям можно вводить в рацион с 2–3 лет, небольшими порциями. Она обладает специфическим вкусом и содержит кислоту, которая может раздражать нежный желудок малышей. Начните с маленькой щепотки, следите за реакцией. Если нет дискомфорта, количество можно постепенно увеличивать.
Блюдо каких народов?
Квашеная капуста популярна в кухнях многих народов:
В России и странах Восточной Европы она – один из традиционных способов заготовки на зиму.
В Германии известна как «Sauerkraut» и является неотъемлемой частью местной кухни, особенно в сочетании с мясом и сосисками.
В Корее из квашеной капусты делают знаменитое кимчи.
Что можно приготовить из квашеной капусты?
Щи: Кислые щи – классическое русское блюдо.
Бигос: Польское блюдо из капусты, мяса и копченостей.
Начинка для пирогов.
Вареники с квашеной капустой.
Гарнир к мясу или картофелю.
Салаты: Сочетайте с луком, маслом и специями.
Какие сорта белокочанной капусты использовать?
Лучше всего подходят сорта, созревающие в средние или поздние сроки (например, «Слава 1305», «Амагер», «Белорусская 455»).
Такие сорта имеют плотные кочаны с высоким содержанием сахаров, что необходимо для правильного брожения.
Капуста не должна быть горькой или слишком нежной, иначе качество квашения ухудшится.
Рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 10 кг
- Морковь – 700 г
- Соль – 200 г
- Семена укропа – по желанию
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке.
2. Сложите овощи в большой таз, добавьте соль, перемешайте, слегка приминайте, чтобы выделился сок.
3. Переложите смесь в бочку или большую кастрюлю. Установите гнет (пресс).
4. Квасьте при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно прокалывая капусту деревянной палочкой для выхода газов.
5. Во время брожения капуста будет пениться – это нормальный процесс.
6. Когда брожение завершится, переложите капусту в банки и уберите в прохладное место.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
