Ханум – традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой паровой рулет из тонкого теста с начинкой. Его любят за простоту, доступность ингредиентов и универсальность: начинку можно менять по желанию. В разных регионах ханум называют по-разному – «паровой рулет», «ленивые манты» или «чучвара-рулет». Это блюдо легко готовить, оно получается сытным и полезным.
Ингредиенты для ханума
Тесто:
- Мука – 500 г
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 1 шт. (по желанию)
- Соль – 1 ч. л.
Начинка:
- Фарш (свинина, говядина или курица) – 300 г
- Картофель – 2–3 шт.
- Белокочанная капуста – 200 г
- Лук репчатый – 1–2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Соль, специи (зира, перец) – по вкусу
Приготовление
1. Замес теста. В глубокой миске смешайте муку с солью, добавьте воду и замесите эластичное тесто. Укройте полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.
2. Подготовка начинки. Нарежьте картофель мелкими кубиками, капусту и лук – тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте фарш с овощами, добавьте томатную пасту, специи и немного воды для сочности. Из лука, моркови и томатной пасты можно приготовить поджарку и ее добавить к фаршу, картофелю и капусте.
3. Формирование рулета. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку, отступая 2–3 см от краев. Аккуратно сверните тесто в рулет, закрепив края, чтобы начинка не выпала.
4. Готовка на пару. Смажьте дно пароварки или каскана растительным маслом. Поместите рулет швом вниз, готовьте 40–50 минут.
5. Подача. Готовый ханум нарежьте на порции и подавайте тёплым, если желаете, то со сметаной.
Варианты начинок
1. Овощная: тыква, лук, морковь.
2. Мясная: баранина с луком и зирой.
3. Картофельная: картофель с луком и грибами.
4. Зелёная: шпинат с зелёным луком и яйцом.
5. Сладкая: яблоки с корицей и сахаром.
Полезные советы
Для заморозки сформированные рулеты укладывайте на поднос и слегка замораживайте перед упаковкой в пакеты.
Если хотите более насыщенного вкуса, добавляйте свежую зелень прямо в начинку.
Для аромата в воду для готовки можно добавить лавровый лист или зёрна зиры.
Ханум – это блюдо, которое идеально подходит для тех, кто ценит вкус и экономию. Готовьте с удовольствием!
