Татарский пирог с уткой, Зур бэлиш. Зур бэлиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой большой пирог с мясной начинкой. Вот подробный рецепт для приготовления зур бэлиша с уткой.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 500-700 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1,5 ч.л.
- Соль — 1,5 ч.л.
Начинка:
- Филе утиное — 600 г
- Лук — 300 г
- Картофель — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Яичный желток — для смазывания
Инструкция:
- Приготовление теста:
- В большой миске смешайте яйца, сметану, сахар и соль до однородного состояния.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, но не липким. При необходимости добавляйте муку, чтобы достичь нужной консистенции.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Подготовка начинки:
- Утиное филе нарежьте небольшими кубиками.
- Лук очистите и нарежьте кубиком.
- Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- В большой миске смешайте утку, лук и картофель. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
- Формирование пирога:
- Достаньте тесто из холодильника и разделите его на три части — одну большую и две поменьше.
-
- Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной около 0,5 см.
- Выложите раскатанное тесто в глубокую круглую форму так, чтобы края теста свисали с боков формы.
- Выложите начинку на тесто, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
- Раскатайте часть теста в круглый пласт и накройте им начинку, подгибая края нижнего слоя теста сверху, чтобы «запечатать» пирог.
- Третью часть теста раскатайье тоньше всех, сделайте надрезы в середине ( смотрите фото).
- В центре крышки сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Запекание:
- Смажьте поверхность пирога яичным желтком, чтобы он приобрел красивый золотистый цвет при выпекании.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте в течение 60-90 минут.
- Примерно через один час после начала выпекания проверьте пирог. Если он начинает слишком сильно румяниться, накройте его фольгой.
- Подача:
- Готовый зур бэлиш достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.
Подавайте пирог теплым, нарезанным на порции.
Приятного аппетита!
